这道菜还是我妈“乱炖”出来的。去年冬天她来照顾我，冰箱里剩了半只鸡、几个番茄，还有半包火锅底料，她大手一挥：“今天整个‘番茄火锅鸡’，不用刷火锅，一锅全搞定！”现在想想，原来最好吃的菜，往往藏在这种“随便做做”的烟火气里～
【准备材料】（3-4人份，食材简单，菜市场20分钟买齐！）
✨ 主角团
鸡腿肉500g（鸡腿肉比鸡胸肉嫩！带骨的更香，让卖家剁成块，省得自己费劲）、番茄3个（选熟透的！软一点、红一点的，炒出来更沙，汤汁更浓）、宽粉1把（红薯宽粉！Q弹不烂，提前泡软，别用粉丝，容易坨）、香菇6朵（干香菇或鲜香菇都行，干香菇泡发后更香）
✨ 调味CP
葱姜蒜适量（蒜多放！炖肉增香）、干辣椒2个（不吃辣可以不放，或换成不辣的火锅底料）、火锅底料1小块（50g左右，选番茄味或麻辣味，我家常用麻辣味，带点微辣更开胃）、豆瓣酱1勺（普通豆瓣酱就行，提鲜增香）、生抽2勺、老抽1勺（上色用，别多放，不然汤会黑）、盐1勺、冰糖3颗（可选，番茄不够甜的话加几颗，酸甜更平衡）
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可以根据喜好加胡萝卜、金针菇、豆腐泡……我妈每次都加香菇和宽粉，说是“经典搭配，不会错”～
【超详细步骤：6步炖出“酸甜浓郁”的番茄火锅鸡，新手也能零失败！】
Step 1：鸡块焯水——冷水下锅，加葱姜料酒，腥味去光光！
1. 鸡腿肉剁成3cm见方的块（块别太大，不然炖不烂；也别太小，吃着不过瘾），泡在清水里10分钟，泡出血水（中途换2次水，炖出来的汤更清亮）。
2. 冷水下锅，加3片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮开（水开后会浮起一层血沫，用勺子撇干净！不然汤会腥）。
3. 焯好的鸡块用温水冲洗干净（别用冷水！热鸡块遇冷水会紧缩，肉就不嫩了），沥干水分备用。
Step 2：炒香调料——火锅底料+豆瓣酱，香味瞬间爆发！
1. 锅里放2勺油（菜籽油或花生油，香味更浓），油热后放葱姜蒜、干辣椒炒香（小火炒，别炒糊，蒜变金黄就停）。
2. 加1小块火锅底料（不用全放！50g就够，不然会咸），用铲子压碎，炒出红油（火锅底料融化后，满厨房都是香味，超诱人）。
3. 加1勺豆瓣酱，继续翻炒1分钟（豆瓣酱炒过之后，酱香更浓，汤底更有层次）。
Step 3：炒番茄——关键一步！番茄炒出沙，汤底才浓郁！
1. 番茄顶部划十字，用开水烫10秒，去皮（去皮后口感更好，不想去皮也可以，番茄皮煮软了也好吃）。
2. 一半番茄切成小丁（炒沙用），一半切成大块（最后放，吃起来有颗粒感）。
3. 把番茄丁倒入锅中，开中火翻炒5分钟（一定要炒出沙！用铲子压一压，让番茄汁流出来，汤底会更浓）。如果番茄不够甜，加3颗冰糖一起炒（炒化后酸甜味更平衡）。
Step 4：炖鸡块——加开水炖15分钟，鸡肉嫩到脱骨！
1. 番茄炒出沙后，倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟（让每块鸡肉都裹上番茄酱汁，初步入味）。
2. 加足量开水（没过鸡块2指节，一定要热水！热水炖肉才嫩），大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖15分钟（鸡腿肉容易熟，15分钟足够，用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明炖好了）。
3. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味（先少放！后面还能加，别一次放太多），搅拌均匀。
Step 5：加配菜——宽粉、香菇、番茄块，咕嘟5分钟就好！
1. 炖15分钟后，先放泡软的宽粉和香菇（宽粉要提前用温水泡30分钟，不然煮不熟；香菇切十字刀，好看又入味）。
2. 再放入剩下的番茄块（大块番茄煮5分钟，既保留形状，又能释放更多汁水），继续炖5分钟（宽粉变软、透明就熟了，别炖太久，会坨成一团）。
3. 尝一下味道，不够咸就再加少许盐，喜欢酸一点可以滴几滴醋（我家娃爱吃酸，每次都加半勺醋，更开胃）。
Step 6：出锅——撒把葱花，连锅端上桌，香到流口水！
炖好的番茄火锅鸡，直接连锅端上桌，撒一把葱花。
这个冬天，如果你也没胃口，或者想偷懒少刷碗，试试这道番茄火锅鸡吧！不用复杂的步骤，不用昂贵的食材，只要把番茄炒出沙，把鸡块炖软烂，就能炖出一锅酸甜开胃的“家庭版火锅”。当你舀起一勺汤汁泡饭，看着家人吃得满足，你会发现：幸福，其实就藏在这锅咕嘟冒泡的番茄火锅鸡里呀～
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